Ekanno Barty ৫১ বর্তী

বাঙালিরান্নার ঝাল-ঝোল-রসা, সেদ্ধ, পোড়া, ভাজা, ঘণ্ট, ডালনা, চচ্চড়ি, ছেঁচকি, ছক্কা… . মঙ্গলকাব্যে বহু চর্চিত। প্রজ্ঞাসুন্দরীর সামান্য ‘হেলানি’ দিয়ে স্টারফ্রাই গোত্রের ছেঁচকিও তো বাঙালির সিগনেচার ডিশ। সরষে কাঁকড়া কিংবা হরগৌরী তেল কৈ? কারে ছেড়ে কারে ধরি? পাঁচমেশালি ঘ্যাঁট, ছ্যাঁচড়া বা ঠাকুরবাড়ির ‘হাবজাগোবা লাফরা বা নাফরার উল্লেখ তো চৈতন্য চরিতামৃততেই পাই। আবার অ্যাংলো ইন্ডিয়ান প্রভাবে ফিশ মোল্ড, পুডিং, স্ট্যু, ফিশক্রোকের মতো আধুনিক রেসিপিরও হারানো স্বাদের সাতকাহন নিয়ে ‘৫১বর্তী’।